當您的酒店、餐廳的灶具需要更新時，應該選擇什么樣式的商用燃氣灶具？選擇時可注意以下幾點：
1，選擇有和正規(guī)廠家的灶具
因為目前市場上假冒偽劣的“三無”產(chǎn)品較多，這種產(chǎn)品結構設計不合理，存在很大安全隱患。同時要注意生產(chǎn)廠家在本地區(qū)是否設有辦事處或維修點。
2，購買時看“兩證”
由于我國地域廣闊，各地使用的燃氣有所不同，能適用于一種燃氣的灶具并不一定適合另一種燃氣，由于不同城市的燃氣種類和類型各有不同，外地銷售的燃氣灶具與本地氣源可能“水土不服”，外地購買的燃氣灶可能成為廢品。購買燃氣具時，一定要看出廠質量認證標識和地區(qū)準入認證。
3，適應氣源廣
對于上面第二點提到的問題，還有一個解決辦法是選擇適應氣源廣的灶具。這樣需要更換氣源時，只要和維修點聯(lián)系，更換一下噴嘴即可。
4，節(jié)能
目前市面上很多宣傳節(jié)能的商用燃具，各企業(yè)對產(chǎn)品的節(jié)能性能不僅在技術上說法不一，在節(jié)能指標上也各不相同。其實有些產(chǎn)品的節(jié)能宣傳，顯然有商業(yè)噱頭的成分在內(nèi)，或者可能是企業(yè)自己進行的檢測，在檢測方法上存在一定的偏差。同時，有些產(chǎn)品在提高熱效率的時候，一氧化碳和氮氧化物的排放量也隨之加大，節(jié)能與環(huán)保沒有劃上等號。
5，環(huán)保
大氣式燃氣爐具在燃燒過程中會生成和排放一氧化碳和氮氧化物，對人體危害大，俗稱的“煤氣中毒”實質就是一氧化碳中毒，而氮氧化物是一種強烈的致癌物質，比一氧化碳的危害大幾十倍，廚師長期接觸這種毒氣所造成的危害是可想而知的。權威部門對燃氣爐具一氧化碳及氮氧化物這項指標有嚴重的控制，視為衡量產(chǎn)品技術水平的重要指標。一定要購買通過權威部門的檢測和嚴格鑒定、廢氣排放量達標的產(chǎn)品，消除威脅廚師健康的隱患。
6，無噪音或低噪音
高噪音一直是困擾中餐燃氣灶操作人員的長期問題。傳統(tǒng)中餐燃氣灶的噪音普遍高于90分貝。廚師長時間接觸噪音，可能引起聽力減退并引發(fā)神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等方面的病變。
